Mattrygghet, hygiene og HACCP for mathåndtering

Kurset er laget for deg som arbeider med mat i kantine, restaurant, butikk, catering eller mindre matproduksjon, og som trenger et faglig grunnlag for trygg mathåndtering. Ingen forkunnskaper kreves, men arbeidsplassen må i tillegg lære deg opp i egne produkter, maskiner, grenser og rutiner. Gjennom seks leksjoner og et gjennomgående kantine-eksempel bygger du forståelse for hvorfor rutinene finnes, og hvordan du utfører dem riktig i praksis.

Kurset dekker sammenhengen mellom internkontroll og HACCP, forskjellen på lovkrav, myndighetsråd og lokale rutiner, samt eget ansvar ved avvik. Du lærer å kjenne igjen biologiske, kjemiske og fysiske farer, samt allergener, og å skille mellom en fare og risikoen den utgjør. Personlig hygiene, håndvask, bruk av hansker, arbeidstøy og håndtering av sykdom er sentrale temaer, i tillegg til renhold, varemottak, skille mellom råvarer og spiseferdig mat, og beskyttelse mot forurensning fra vann, skadedyr og kjemikalier.

Temperatur, tid og holdbarhet får bred plass, med praktisk gjennomgang av kjøling, frysing, tining, varmebehandling, varmholding og nedkjøling etter tilberedning. Du lærer å knytte temperaturmålinger til riktig tidspunkt og produkt, og å forstå hvorfor en enkeltmåling sjelden gir hele bildet. Kurset avsluttes med allergener, merkepliktige kategorier og hvordan du gir gjester korrekt informasjon uten å gjette.

Gjennom scenarioer fra en tenkt kantine og refleksjonsspørsmål trenes du i å oppdage avvik, beskytte maten, melde fra og følge opp riktig. Du sitter igjen med praktisk forståelse for eget ansvar, kjennskap til regelverkets krav og evne til å håndtere typiske risikosituasjoner i en travel arbeidshverdag med mat.